Proč palivo do grilu mění chuť i čas přípravy

Chuť masa z grilu neurčuje jen marináda, ale i to, čím oheň živíte. Dřevěné uhlí dává jiný aroma než brikety a plyn téměř žádné. Rozdíl je i v tom, jak dlouho se gril rozpaluje, jak stabilně drží teplotu a kolik práce vyžaduje. Kolem paliva se přitom drží několik tvrdohlavých omylů, od podpalování po představu, že brikety jsou vždy horší. Projděme je jeden po druhém, abyste věděli, co skutečně platí.

Omyl: dřevěné uhlí je vždy nejlepší

Dřevěné uhlí rychle dosáhne vysoké teploty a vydává výrazné aroma, proto se hodí na steaky a krátké grilování. Hoří však nerovnoměrně a rychleji, takže při delším pečení je potřeba přikládat. Kusy mají různou velikost a kvalitu, což znamená proměnlivý výkon. Dobrá kvalita se pozná podle čistého lomu a malého množství prachu.

Pro delší grilování, třeba žebra nebo krkovici, se hodí spíš něco stabilnějšího. Tam rozdíl v ceně a pohodlí vyhrává. Zkušení griloví nadšenci kombinují: uhlí na rozpal, brikety na udržení žáru. Tak získáte jak chuť, tak stálost.

Uhlí pochází z různých dřev a každé jinak voní. Bukové a dubové je univerzální, ovocné dřevo dodá jemnější nádech. Hrubé nebo vlhké kusy se hůř zapalují a víc kouří. Skladujte je v suchu.

Omyl: brikety jsou jen laciná náhrada

Brikety se lisují z drcené uhelné hmoty a pojiva, což zajišťuje stejnou velikost a předvídatelné hoření. Drží žár výrazně déle než volné uhlí a hodí se na pomalé pečení. Hoří rovnoměrně, takže teplotu snáz řídíte. Mají více popela, proto je potřeba častěji čistit rošt.

Kvalita se liší. Některé obsahují minimum přísad, jiné víc pojiv, která mohou při hoření zapáchat. Čtěte složení na obalu a vybírejte takové, které je jasně uvádí. Při prvním zapálení nechte dohořet počáteční kouř a maso dejte až na žhavé.

Pro gril s víkem a nepřímým žárem jsou brikety praktičtější volbou. Vydrží několik hodin bez přikládání. Pro rychlé večerní grilování ale vystačí menší množství uhlí. Vyberte podle toho, co chcete uvařit.

Omyl: na plynu se nedá grilovat správně

Plynový gril je nejpohodlnější: zapálíte, nastavíte teplotu a po chvíli můžete péct. Aroma kouře nemá, ale to se dá doplnit dřevěnými lupínky ve speciální krabičce. Výhodou je přesné řízení teploty a rychlé uklizení. Hodí se pro každodenní grilování.

Plyn je výhodný i tehdy, když grilujete často a na různé potraviny najednou. Zóny s různou teplotou umožní opéct steak z jedné strany a zeleninu z druhé. Nevýhodou je vyšší pořizovací cena a nutnost dbát na bezpečnost lahve. Kontrolujte těsnění a hadici.

Plynovou lahev skladujte vzpřímeně, mimo zdroje tepla a přímé slunce. Po grilování uzavřete ventil na lahvi, teprve pak hořáky. Při podezření na únik plynu zkontrolujte spoje mýdlovou vodou, ne plamenem. Pokud bublinky rostou, spoj je netěsný.

Omyl: na podpal se hodí cokoli

Benzín, líh ani jiné hořlaviny nepatří na gril, hrozí vzplanutí a popálení. Použijte komínek na podpal, ekologické podpalovače nebo kousky dřevěné vlny. Chemické podpalovače mohou zanechat pach v jídle. Komínek je levný a funguje spolehlivě.

Maso se dává na rošt až ve chvíli, kdy uhlí pokryje šedý popel a plameny utichnou. Dřív by se jídlo prosytilo kouřem z nedohořelých látek. Rozpal obvykle trvá kolem půl hodiny. Netrpělivost se projeví na chuti.

Nikdy nepřilévejte hořlavinu na už hořící uhlí. Pokud oheň nechytá, počkejte, aby vychladl, a začněte znovu. Dětem a zvířatům držte odstup. Hasicí prostředek mějte po ruce.

Omyl: uhlí zapálím i v garáži nebo pod střechou

Žhavé uhlí produkuje oxid uhelnatý, plyn bez zápachu, který může způsobit otravu. Proto se gril na uhlí nikdy nepoužívá v uzavřených místnostech, garážích ani pod nízkou střechou. Ani otevřená vrata nestačí. Grilujte venku.

Totéž platí pro dohořívající žhavé uhlí. Zdánlivě vyhaslý gril přenesený do stanu nebo na chatu je častou příčinou otrav. Nechte uhlí zcela vychladnout a popel vysypte do nehořlavé nádoby. Teprve potom gril uklidíte.

Gril stavte na rovný, nehořlavý podklad, dál od stěn, keřů a suchého listí. V dosahu mějte vodu nebo hasicí přístroj. Vítr může jiskry zanést dál, než byste čekali. Při silném větru raději grilování odložte.

Omyl: čím víc uhlí, tím lépe

Příliš velká vrstva uhlí vyrobí žár, který maso spálí zvenku a uvnitř zůstane syrové. Odhadněte množství podle toho, co grilujete. Pro čtyři porce stačí vrstva ve dvou třetinách roštu. Zbytek ponechte bez uhlí pro zónu chladnější.

Přímý žár použijte pro tenké kousky, nepřímý pro silnější nebo delší pečení. Uhlí shrňte na jednu stranu a maso položte na druhou. S uzavřeným víkem pak funguje gril jako trouba. Tak vyjde šťavnatá krkovice i celé kuře.

Spotřebu zbytečně nezvyšujte přidáváním čerstvého uhlí po začátku grilování. Nové kusy zpočátku kouří a mění chuť. Přidávejte raději předem rozžhavené. Hoří čistěji.

Můj tip: Doporučila bych rozdělit gril na dvě zóny, jednu s žhavým uhlím a druhou prázdnou. Maso nejdřív osmahněte nad žárem a dokončete v chladnější části. Spálené povrchy se tak vyhnete a šťáva zůstane uvnitř.

Časté otázky

Můžu kombinovat uhlí a brikety?

Ano, a často se to doporučuje. Uhlí rychle nahřeje a dá aroma, brikety drží žár déle. Začněte uhlím, po rozžhavení přidejte brikety. Nepřidávejte je ale nerozžhavené, zpočátku kouří a zhoršují chuť.

Jak dlouho gril rozpalovat?

Obvykle asi půl hodiny, než se uhlí pokryje šedým popelem. Přesný čas závisí na množství, větru a druhu paliva. Maso pokládejte, až plameny utichnou a žár je rovnoměrný.

Kam s popelem?

Po úplném vychladnutí do nehořlavé nádoby, nejlépe kovové. Žhavý popel může nechat doutnat i několik hodin. Do plastového koše ani do domácího odpadu ho nedávejte, dokud si nejste jistí, že vychladl.

Zdroje

• Hasičský záchranný sbor ČR
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce