Jak jíst batáty, aby z nich bylo co nejvíc užitku

Batát, česky sladký brambor, se v kuchyni obvykle připravuje jako běžná brambora, ale chuť i složení má jiné. Oranžová dužina signalizuje karotenoidy a sladká chuť zase sacharidy. Pro zdravé lidi je to dobrá příloha, ne zázračná potravina. Podíváme se od základů výživy po konkrétní recepty.

Co batáty obsahují

Hlavní složkou jsou sacharidy, hlavně škrob, a voda. Obsahují vlákninu a vitamíny, zejména provitamin A v oranžových odrůdách. Dále draslík a další minerály.

Fialové odrůdy mají antokyany. Barva napovídá látky, které rostlina obsahuje. Přesné množství se liší podle odrůdy.

Nahrazují přílohu, ne zeleninu. Měly by být součástí pestrého jídelníčku. Žádná potravina sama nestačí.

Batát a obyčejná brambora

Obě plodiny jsou zdrojem škrobu. Batát má sladší chuť a víc karotenoidů. Brambora zase obsahuje jiné minerály.

Rozdíl nevytváří zásadní zdravotní odlišnost. Záleží na přípravě. Smažené hranolky z obou nejsou lehké jídlo.

Střídejte je podle chuti. Pestrost je lepší než jednostrannost. Obě jsou vhodné.

Jak batáty připravit

Pečení v troubě ve slupce zachová chuť. Propíchejte vidličkou a pečte do měkka. Slupku lze jíst, pokud je očištěná.

Vaření i dušení je šetrné. Doba záleží na velikosti kousků. Nepřevařte, rozpadnou se.

Syrové se obvykle nejí. Tepelná úprava zlepšuje stravitelnost. Chuť pak vynikne.

Jednoduché recepty

Pečené plátky s olivovým olejem, solí a rozmarýnem. Za dvacet až třicet minut v troubě jsou hotové. Podávejte k masu nebo salátu.

Krémová polévka z batátů se zázvorem a kokosovým mlékem. Rozmixujte po uvaření. Sladkost doladí chilli.

Batátové placky z nastrouhaného batátu, vajíčka a mouky. Smažte na pánvi. Podávejte s jogurtem.

Pro koho se hodí a pro koho méně

Pro zdravé dospělé a děti jsou vhodnou přílohou. Vláknina podporuje trávení. Hodí se pro sportovce.

Lidé s cukrovkou by měli konzultovat zařazení s lékařem nebo dietologem. Obsahují sacharidy. Velikost porce je důležitá.

Při omezení draslíku, třeba u onemocnění ledvin, se poraďte s lékařem. Individuální doporučení jsou nutná.

Nákup a skladování

Vybírejte pevné hlízy bez měkkých míst a plísní. Hladká slupka je znamením čerstvosti. Menší jsou často sladší.

Skladujte na suchém, tmavém a chladném místě, ne v lednici. Chlad mění chuť a strukturu. Vydrží několik týdnů.

Před přípravou důkladně omyjte. Klíčky a zelené části odstraňte. Zkažené kusy vyhoďte.

Zdroje

• Státní zdravotní ústav
• Společnost pro výživu